How to make mutton rogan josh in hindi – मटन रोगन जोश रेसिपी

मटन रोगन जोश एक कश्मीरी डिश है। ये एक ताकत से भरपूर मटन की एक मसालेदार रेसिपी है, जिसे मटन खाने वाले बहुत ही शौक...

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मटन रोगन जोश एक कश्मीरी डिश है। ये एक ताकत से भरपूर मटन की एक मसालेदार रेसिपी है, जिसे मटन खाने वाले बहुत ही शौक के साथ खाना पसंद करते है। मटन रोगन जोश एक प्रचलित नॉन वेज डिश है। मटन रोगन जोश न सिर्फ हिंदुस्तान मैं बल्कि पूरी दुनिया मैं सबसे ज्यादा प्रचलित मटन की डिश में से एक डिश है। तो आए आज जाने घर पर मटन जोश रोगन बनाने की विधि।
तैयारी में लगने वाला समय (Preparing time) : 15 मिनट
पकाने में लगने वाला समय (Cooking time) : 35 मिनट
तैयार परोसे (Servings) : 3 4 व्यक्तियों के लिए

मटन रोगन जोश बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for mutton rogan josh recipe)

• 1 किलो मटन
• एक कप दही
• 4 बड़े प्याज़ बारीक लंबाई में कटे हुए
• 4 बड़े टमाटर की प्यूरी
• 2 बड़े चम्‍मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• एक चुटकी हींग
• 2 दालचीनी के टुकड़े
• 6 लौंग
• 4 बड़ी इलायची
• 4 हरी इलायची
• 4 तेजपत्ता
• 1 जावित्री
• 4 काली मिर्च
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच सौंफ
• 4 चम्‍मच काजू का पेस्ट
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच हल्दी
• 2 छोटे कप तेल
• नमक स्वादानुसार

मटन रोगन जोश बनाने का तरीका (Method to make mutton rogan josh)

मटन रोगन जोश बनाने के लिए सबसे पहले मटन को अपने पसंद के आकार के टुकड़ों में काट लीजिए और एक बर्तन में ज़रा सा नमक डालकर मटन को उबलने के लिए डाल दीजिए। 10 मिनट उबलने के बाद पानी को निकाल लीजिए। साफ मटन को अलग किसी बर्तन में निकल लीजिए और मटन को ठंडा करने के लिए उसमें ठंडा पानी डाल दीजिए।
अब एक कड़ाही ले लीजिए उसमें तेल डालकर आंच पर चढ़ा दीजिए। तेल गरम हो जाने पर उसमें काली मिर्च, हरी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी के टुकड़े और जावित्री को डाल दीजिए सबको तेज आंच पर 2 मिनट तक के लिए भून लीजिए। अब इसमें प्याज डालकर अच्छे से मिला लीजिए और मंदी आँच पर प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक पका लीजिए। फिर इसमें मटन के टुकड़े डाल दीजिए और सबको अच्छे से मिला लीजिए।
मटन को 5 मिनट पका लेने के बाद इसमें लहुसन अदरक का पेस्ट डाल कर पका लीजिए। फिर इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डाल दीजिए। इसे मसालों के साथ 3 मिनट तक ढँक कर पकने दीजिए। इसमें अब आप काजू का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी को डालकर 5 मिनट तक पकने दीजिए। अब इसमें फेंटा हुआ दही मंदी आँच पर चम्मच चलते हुए डाल दीजिए, चम्‍मच को 3 मिनट लगातार चलते रहे ताकि दही फटे नहीं। फिर इसको ढँक कर 10 मिनट तक ऐसे ही धीमी आंच पर ही पकने दीजिए।
10 मिनट बाद 2 कप पानी या अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के लिए अपने हिसाब से पानी डाल दीजिए और नमक को भी मिला लीजिए। इसे मंदी आंच पर ही 10 मिनट तक ऐसे ही पकने के लिए छोड़ दीजिए। जब मटन अच्छे से गल जाएँ तो गैस बंद कर दीजिए और इसे धनिया से सजा कर गरमागर्म सर्व करे।

सुझाव एवं समीक्षा (Suggestions and reviews)

मटन के टुकड़ों को अगर आप जल्दी और ज़्यादा गलाना चाहते हैं तो इसमें कच्चे पपीते के कुछ टुकड़े डालें, या कच्चे पपीते का पेस्ट 2 चम्मच भी मिलाया जा सकता है। इससे मटन ज़्यादा नरम हो जाते हैं।
स्वाद (Taste) : नमकीन
परोसने के उत्कृष्ट तरीके (Best ways of serving)
इस रेसिपी को रोटी, नॉन, बटर नान, रुमाली रोटी, तंदूरी रोटी या चावल के साथ सर्व किया जा सकता है।