बिरयानी का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आने लगता है। बिरयानी की शानदार खुशबू ही इसे ऐसा बना देती है कि, खुशबू से ही इसे खाने क...
बिरयानी का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आने लगता है। बिरयानी
की शानदार खुशबू ही इसे ऐसा बना देती है कि, खुशबू से ही इसे खाने का मन
करने लगता है। अक्सर हम जब भी घर पर किसी भी तरह की बिरयानी बनाते हैं तो
इसमें पड़ने वाले बिरयानी मसाले को बाज़ार से खरीद कर उपयोग में लाते हैं और
कई बार तो इन रेडीमेड मसालों की एक ही तरह की गंध से ऊब होने लगती है, तो
क्यों न हम इस बिरयानी मसालों को घर में ही बनाएँ? ये बिरयानी मसाला बनाने
में बहुत ही आसान है बस इसमें सही सभी मसालों का सही अनुपात ही इसकी खुशबू
के साथ किसी भी व्यंजन के टेस्ट को शानदार बना देता है। आप घर में बनाए इस
बिरयानी मसाले का प्रयोग किसी भी तरह की बिरयानी में कर सकते हैं, फिर चाहे
वह वेज बिरयानी हो या चिकन अथवा मटन बिरयानी। इन सबके साथ आप इसे घर पर
बनाने वाले किसी भी राइस में भी डाल सकते हैं। यह राइस के स्वाद को और भी
उम्दा बना देता है। तो आइए घर में बनाए बिरयानी मसाला पाउडर।तैयारी में लगने वाला समय (Preparing time for biryani masala recipe) : 10 से 15 मिनट
पकाने में लगने वाला समय (Cooking time for biryani masala recipe in hindi) : 5–7 मिनट
बिरयानी मसाला बनाने की सामग्री (Ingredients for biryani masala powder / biryani spices list in hindi)
- तेज पत्ते 2
- छोटी इलायची 5
- बड़ी इलायची 2
- लौंग 12
- काली मिर्च 1 चम्मच
- धनिया 5 चम्मच
- जीरा 2 चम्मच
- शाही जीरा 2 चम्मच
- जावित्री 1 इंच
- सौंफ 2 चम्मच
- कर्णफूल 4
- छड़ीला/दगड़ फूल/कलपसी 2 माध्यम आकार
- जायफल 1
- दालचीनी
- लाल सूखी मिर्च 6
घर में बिरयानी मसाला पाउडर बनाने का तरीका (Process of biryani masala powder)
एक बर्तन में इन सभी मसालों को एक साथ मिलाकर हल्की आंच पर भुने। ध्यान रहे की इन कच्चे मसालों को हल्की और माध्यम आंच पर रखकर लगातार चम्मच चलते रहना चाहिए। अगर मसाले हल्के से भी जल जाएँ तो इनकी खुशबू और स्वाद खराब हो जाता है। वैसे तो कई लोग इन मसलों को कच्चा ही पीस लेते हैं पर खड़े गरम मसाले को भून कर पीसने से इसकी असली महक निकाल कर आती है जो खाने को और भी शानदार खुशबू देती है। कच्चे मसाले को पीसने पर वो महक और स्वाद नहीं आ पाता।जब इन मसालों से हल्की खुशबू आने लगे और इनका रंग थोड़ा गहरा हो जाए तब गैस बंद कर मसालों को उतार कर ठंडा होने दें और जब ये सारे मसाले अच्छी तरह ठंडे हो जाएँ तो इन्हें मिक्सी में पीस लें। बिरयानी मसाला पाउडर तैयार है।
सुझाव एवं समीक्षा (Suggestions and reviews for biryani masala/biryani spices recipe)
पीसने के बाद इस बिरयानी मसाले को किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रखना चाहिए जिससे इसकी खुशबू बरक़रार रहे।उपयोग के समय बिरयानी मसाला निकालने के लिए सूखे चम्मच का इस्तेमाल करना चाहिए।
स्वाद (Taste) : मसाला
परोसने के उत्कृष्ट तरीके (Best ways of serving)
घर पर बनाए इस बिरयानी मसाले को आप चिकन या मटन बिरयानी के अलावा शाकाहारी व्यंजनों जैसे वेज बिरयानी, पुलाव या फ्राइड राइस में भी डाल सकते हैं।
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